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La mention « du Périgord » correspond à la dénomination règlementaire de la variété de truffe qu’est la Tuber melanosporum. Découvrez l'association parfaite entre l'huile d'olive extra vierge et la saveur envoûtante de la truffe noire. L’huile d’olive extra vierge à la truffe noire est fabriquée par nos soins dans nos ateliers dans le Lot, à partir d’une huile vierge artisanale et de nos truffes. Garniture : Royale ordinaire aux œufs entiers détaillée en pastilles ; rouge de carotte détaillé de même, traité par étuvage et tombé au Consommé ; champignons cuits, bien blancs, détaillés de même. COMMENT BIEN CHOISIR SON HUILE À LA TRUFFE ? Tout d’abord, il faut se demander : qu’est-ce qu’une bonne huile à la truffe ? Il est très facile de tomber sur une huile de mauvaise qualité qui contiendra peu, voire pas du tout de truffe. La douceur et la puissance dans un huile à la saveur intense truffe noire. Un produit d'exception conçu pour enrichir vos plats d'une saveur raffinée et unique.

Par ailleurs, si l’enveloppe noire, la rareté, le parfum et la saveur très appréciée de la truffe suscitent l’intérêt de tous, il ne faut pas beaucoup de cet aliment pour éveiller les papilles de vos invités. Ensuite, les huiles à la truffe les plus bas de gamme, avec des qualités gustatives inintéressantes sont souvent préparées à base d’huile de tournesol de qualité́ médiocre et d’arômes de synthèse, alors qu’à contrario les huiles à la truffe les plus qualitatives sont composées d’huile d’olive vierge extra-aromatisée par macération de truffe noire ou blanche. » XV. Tetradynamia, tetradynamie, quatre étamines plus longues. Cependant un autre facteur entre en compte et c’est de loin le plus important, la saveur de la truffe. Notre huile, à la fois fruitée et riche en arômes boisés, est un condiment exceptionnel dont les ingrédients sont choisis avec le plus grand soin. La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite. Si vous le faites, la truffe doit être emballée dans du film alimentaire, sinon elle perd son arôme.

Ingrédients : Pommes de terre, huile de tournesol, truffes séchées 1,1% équivalent à 5% de truffes fraîches : truffe d’été séchée 1% (tuber aestivum vitt) truffe blanche séchée 0,1% (tuber magnatum pico), sel de mer, arôme. Vous pouvez l’ajouter à la dernière minute à vos plats de foie gras, à vos omelettes, vos salades, pâtes fraîches, pommes de terre tièdes… N’hésitez pas également à la déguster sur une écrasée de pommes de terre. Pour une décoration réussie, n’oubliez pas d’ajouter des lamelles émincées ou râpées… On dit cependant que cette racine porte une tige semblable à celle de l’Argemone. Où récolte-t-on cette espèce connue sous le nom scientifique de Tuber Melanosporum ? Celle-ci pousse sous terre dans le sud de la France, ainsi qu’en Espagne et en Italie. Les truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum) peuvent donc être récoltées en France, en Espagne, Italie, Australie ou encore Chili. Les précieux champignons, sept au total, ont été récoltés ces deux dernières années dans une plantation du sud-ouest de la France, dans laquelle avaient été plantés des arbres mycorhizés (porteurs sur leurs racines du mycélium du champignon) à Tuber magnatum. La truffe noire du Périgord est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison.

Poliveau apporta deux flambeaux. L’imagination de mes yeux, de mes lèvres, de mes mains, avait, à Balbec, si solidement construit, si tendrement poli son corps que maintenant, dans cette voiture, pour toucher ce corps, pour le contenir, je n’avais pas besoin de me serrer contre Albertine, ni même de la voir, il me suffisait de l’entendre et, si elle se taisait, de la savoir auprès de moi ; mes sens tressés ensemble l’enveloppaient tout entière et quand, arrivée devant la maison, tout naturellement elle descendit, je m’arrêtai un instant pour dire au chauffeur de revenir me prendre, mais mes regards l’enveloppaient encore tandis qu’elle s’enfonçait devant moi sous la voûte, et c’était toujours ce même calme inerte et domestique que je goûtais à la voir ainsi lourde, empourprée, opulente et captive, rentrer tout naturellement avec moi, comme une femme que j’avais à moi, et, protégée par les murs, disparaître dans notre maison. C’est dans ce contexte qu’il apparaît sur les tables princières en France et que la trufficulture a connu par la suite un véritable essor. Car depuis qu’on a avalé une certene odeur d’air qui vous frappe en entrant, le demurant c’est une chaleur douce & eguale. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe».