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C’est l’opinion commune, que les truffes qui ont été une fois déplacées ne prennent plus de nourriture, quand même on les remettroit dans la même terre d’où on les a tirées ; mais si on les y laisse jusqu’à un certain point sans les déranger, elles grossissent insensiblement ; leur écorce devient noire, chagrinée, ou inégale, quoiqu’elles conservent toujours leur blancheur au-dedans ; jusqu’à ce point, elles ont très-peu d’odeur & de saveur, & ne peuvent encore s’employer qu’en ragoût ; & c’est toujours ce qu’on appelle premieres truffes blanches, dont il ne faut point faire une espece différente des marbrées & des noires, que l’on recueille depuis l’automne jusque en hiver après les premieres gelées, car ce ne sont que les mêmes à différens points de maturité. Lorsque vous sentez que l’animal à un odorat bien développé, il faut remplacer les friandises par des morceaux, ou des arômes, de truffes pour continuer de l’habituer à l’odeur. Tapisser le fond et les parois du moule d’une couche de godiveau à la ciboulette ; mettre le moule un instant au four pour solidifier la farce ; garnir l’intérieur d’un ragoût de : ris d’agneau braisés et champignons, lié d’une sauce Allemande serrée Recouvrir cette garniture d’une couche de godiveau ; fermer le moule avec une abaisse de pâte bien soudée sur les bords ; dorer et cuire au four de bonne chaleur moyenne pendant trois quarts d’heure environ.

Ayant quitté de bonne heure la carrière de l'enseignement, il devint secrétaire du duc de Praslin, ministre des affaires étrangères, puis fut nommé secrétaire-interprète des cantons suisses, sinécure qui lui permit de se livrer à son goût pour les lettres. Selon la tradition, il alla prêcher l'Évangile chez les Parthes et jusque dans l'Inde, et subit le martyre à Calamine, ville inconnue, qu'on place en Arabie, d'où son corps aurait été transporté à Édesse. THOMAS (Ant. Léonard), littérateur, né à Clermont-Ferrand en 1732, m. en 1785, travailla d'abord chez un procureur, puis fut professeur au collège de Beauvais (à Paris), commença en 1759 à se faire connaître par son poëme de Jumonville (1759), remporta cinq fois le prix d'éloquence à l'Académie française, en composant les Éloges du maréchal de Saxe (1759), de d'Aguesseau (1760), de Duguay Trouin (1761), de Sully (1763), de Descartes (1765), obtint aussi un prix de poésie (par son Ode sur le Temps, 1762), et fut admis à l'Académie française en 1767. Depuis cette époque, il publia encore l’Éloge de Marc-Aurèle (1770), qui fut fort peu goûté; un Essai sur les femmes (1772); enfin un Essai sur les éloges (1773), qu'on regarde comme son chef-d’œuvre.

Champagne, ainsi que toutes les statues et bas-reliefs du parc et du château de Versailles ; - H. Simon, fils et élève du préc., 1688-1741, membre de l'Académie de peinture, graveur très-distingué, dont on remarque le Magnificat, d'après Jouvenet ; une Femme au bain, d'après Rubens ; Coriolan, d'après Lafosse ; les Disciples d'Emmaüs, d'après Paul Véronèse. Il laissa en mourant plusieurs écrits, parmi lesquels on distingue, outre ses Lettres, la Pétréïde, poëme en l'honneur du czar Pierre le Grand, qui devait avoir 12 chants, mais dont 6 seulement étaient achevés. Parmi les ouvrages écrits sur S. Thomas, on remarque la Summa philosophica, d'après S. Thomas, par Allemani, Paris, 1640; les Dissertationes de gestis et scriptis S. Thomæ, de Bern. 1570-71, à Paris, en 23 vol. Naples, près de l'abbaye de Mont-Cassin, de la famille illustre des comtes d'Aquino, entra dans l'ordre des Dominicains, malgré l'opposition de sa famille, afin de satisfaire son goût pour l'étude et la piété; alla étudier sous Albert le Grand à Cologne, suivit ce maître à Paris, prit dans l'université de cette ville le bonnet de docteur (1255), s'y livra avec grand succès à la prédication et à l'enseignement, et s'attira l'estime de S. Louis, qui l'admit souvent à sa table; fut envoyé par son Ordre à Naples (1272) pour y enseigner la théologie, et mourut deux ans après, à l'abbaye de Fosse-Neuve, près de Frosinone, pendant qu'il se rendait au concile général de Lyon.

THOMAS DE CATIMPRÉ, Thomas Catimpratensis, légendaire belge (1201-1270), d'abord moine augustin à l'abbaye de Catimpré (près de Cambray), puis dominicain, enseigna la théologie à Louvain, prêcha en Belgique, en France, en Allemagne. THOMAS MAGISTER, moine grec du XIVe s., connu aussi sous le nom de Théodule, est auteur d'un recueil par ordre alphabétique des Élégances attiques, écrit en 1310, publié pour la 1re fois à Rome en 1517, et édité de nouveau en 1832, à Halle, par Fr. Ses Œuvres ont été publiées à Rome en 18 vol. Outre 17 Dissertations sur les conciles et des Mémoires sur la grâce qu'il avait composés pour concilier les Molinistes et les Jansénistes, mais qui avaient soulevé contre lui une partie du clergé, on a de ce savant Oratorien : Ancienne et nouvelle discipline de l'Église, 1678 et 79, 3 vol. S. Thomas fut l'homme le plus savant et le plus profond théologien de son temps, ce qui lui valut les surnoms de Docteur universel, Docteur angélique, Ange de l'école, et ce qui le fit mettre par le pape Pie V au rang des Docteurs de l'Église.