제 품 PRODUCT

Las trufas alucinógenas, también llamadas esclerocios, crecen bajo tierra, simplificando podríamos decir que las trufas alucinógenas no son mas que una masa endurecida del micelio de algunos tipos de setas alucinógenas. Otra forma más "tradicional" de secar las setas es colgarlas de un hilo de coser o de pescar. En forma manual, casi artesanal, se cava con una pequeña pala afilada hasta encontrar el fruto. Pensaba con la imaginación antes de pensar con el entendimiento, ó más bien, en su intuición maravillosa, iban mezcladas la idea y la forma inseparablemente. En Italia, los buscadores (o "truferos") confían en su experiencia e intuición y en las capacidades del "lagotto romagnolo", una antigua raza italiana de perros, dotada de un olfato excepcional. "Ese es el precio de la trufa blanca que un camarero pomposo cobra por plato en Tokio, Nueva York o Londres", dijo a CNN Simon Martin, profesor de historia italiana moderna y recolector de trufas autorizado.

Para muchos amantes de la alta gastronomía Mediterránea, la temporada de la trufa blanca se convierte en una de las épocas más destacadas del año. Demoran entre cuatro y cinco años en madurar, aunque recién en el 13° año se da la máxima producción. Asociaciones de truficultores locales: En algunas regiones, las asociaciones de truficultores venden directamente sus productos, brindando la oportunidad de adquirir trufas frescas y apoyar la producción local. Para el productor, Argentina podría tranquilamente convertirse en una potencia en la producción de trufas. Lagos, quien también se dedica a asesorar productores de Argentina y el exterior, está permanentemente en la búsqueda de lugares donde cultivar. Sin dar nombres, el productor contó que existen decenas de productores apostando por las trufas. El productor aconseja arrancar con un mínimo de dos y un máximo de cinco hectáreas, donde se pueden tener unas dos mil plantas. Una trufa recién recolectada alcanza el punto máximo de aroma y sabor. El motivo reside en el inconfundible aroma de este tubérculo, imposible de copiar y único según su región de procedencia. "Estas características hacen que las trufas de cada región tengan matices y diferencias perceptibles por los expertos", explica Massimo Ferradino de la firma Tartufo del Re.

Clima templado, lluvia en verano, noches frías otoñales - las condiciones climáticas de cada región le otorgan a la trufa un aroma diferente y especial. El delicado sabor e inconfundible aroma destacan en este ingrediente tan apreciado cuya recogida y selección es un auténtico proceso artesanal. El proceso de cultivo de trufa implica la preparación del terreno, la selección de las especies de árboles adecuadas para asociar con la trufa, la inoculación del hongo en las raíces de los árboles y el seguimiento y cuidado del cultivo a lo largo del tiempo. Siendo el único tubérculo que no puede ser cultivado, su recogida es un auténtico proceso artesanal. Atos Pampa, Villa Giardino o San Agustín fueron algunos de los sectores que mencionó Lagos. La posición de saluda, es aquella en la que el perro permanece en sentado, es decir con la parte trasera en el suelo, pero levanta el tren superior al aire. Adiestrar un perro trufero consiste en poner en práctica diversas técnicas para que el animal busque, detecte y marque el lugar exacto donde se encuentra la trufa.

Paciencia y consistencia: adiestrar a un perro para buscar trufas requiere tiempo y paciencia. "Se piensa que es imposible producirlas, pero siguiendo ciertas técnicas y con paciencia es factible. Además de la tierra y el clima, se necesitan grandes dosis de conocimiento, dedicación y paciencia. "Los truferos con gran experiencia huelen la tierra y se dan una idea de donde puede estar escondida nuestra joya. Vale, acabas de descubrir que es una mala idea. Una vez allí, mandaba a su hija abrir la puerta y procuraba que colocase en secreto por sí misma los sacos de plata unos sobre otros, recomendándole luego que cerrase bien la puerta. No necesita participar de grandes elaboraciones porque en sí aporta un sabor y olor que modifica el resultado de cualquier plato y alcanza la sofisticación de la alta cocina. Se la ralla o lamina sobre el plato elaborado. También es una excelente opción para laminarla sobre carpaccio deternera o para incluirla en una salsa para bistec con vino. Lo más probable es que quieras reflexionar sobre el viaje, descansar y hablar de ello. Además de proporcionarte las mejores del mercado, te las enviamos lavadas y cepilladas y en una caja especial que garantiza su calidad y frescura.