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Esta escasez la ha convertido en una de las trufas más valoradas. Su ascoma es redondeado, a veces con una cavidad basal, y presenta una superficie fuertemente verrugosa con verrugas más pequeñas que las de la Tuber aestivum. Los sensores de la nariz electrónica pasan entre tres y cuatro centímetros de la superficie de la tierra. Así a la vez que rompemos la superficie de la tierra y vamos clavando el cuchillo en ella, podemos ir extrayendo la tierra que rodea a la trufa. En el mercado españolse pueden conseguir diversas variedades detrufas negras aunque no es infrecuente que te den gato por liebre, según explican en este detallado e interesante artículo en el blog de Gastronotas De-Capel. El objetivo además de aprender a recolectarlas es obtener la experiencia de buscarlas y adquirir todos los secretos del cultivo y búsqueda de este preciado tesoro de nuestros bosques. En resumen, el oríjen del rio no puede ser otro que un gran lago, del que una pequeña parte ha sido visto, confirmándolo lo bajo i poco nevado de las cordilleras, que es de todo punto imposible den alimento a un rio tan caudaloso. Los habitantes son agricultores i madereros, ejerciendo ambas industrias bajo un sistema rústico i poco adecuado.

En época de pocas lluvias se han recolectado mundialmente poco más de una decena de toneladas en comparación a las 40 o 50 de media de países como Francia. En 1992 Bertolín montó su vivero de plantas micorrizadas, método por el cual se inocula el hongo en la raíz de encina, quejigo o avellano y se trasplanta el esqueje a una plantación. Este preciado hongo es un complemento perfecto en la cocina, especialmente cuando se utiliza en estado fresco. Y en la región de Alba, en plena zona trufera, es donde se puede recurrir a la singular "Universidad de los perros truferos" para que cualquier can intente convertirse en un experto en localizar este "oro blanco". La variedad de trufa de otoño, Tuber uncinatum no es habitual encontrarla en los viveros especializados en planta trufera, pero los altos precios que se están pagando por la variedad de trufa otoñal, uncinatum, hace prever que en un plazo corto de tiempo encontremos ya plantas de encina y roble micorrizadas.

La Tuber Uncinatum se comercializa desde septiembre hasta noviembre, llenando el vacío estacional entre la trufa de verano y la trufa negra. Las variedades principales que se cultivan son la Tuber melanosporum o trufa de invierno y la tuber aestivum o trufa de verano. La nariz huele por igual todas las trufas y te la marca según el grado de saturación que tenga. Pero, a pesar de los mitos que todavía circulan al respecto, la nariz no es un termómetro. El mariscal de Villars, ignorando que el obispo había sido por mucho tiempo amante de la mariscala, su mujer, se lo recomendó a Luis XIV para preceptor de Luis XV; de preceptor se convirtió en primer ministro, y no se prívó de contribuir al destierro del mariscal, su bienhechor. Cuando un perro trufero localiza uno de estos hongos, se queda esperando delante del lugar, olisquea la zona y marca arañando con sus patas. El paseo micológico trufero discurre por las localidades de Mariana, y estará acompañado de un experto buscador de trufas, un truficultor y un buscador con perros adiestrados.

Hay tres razas de perros capaces de encontrar trufas: mestizos, romagnolos y braques italianos, por orden de preferencia de los truficultores. Los envenenamientos llamaron finalmente la atención de las fuerzas del orden hace dos años. Aunque también se encuentra en España, su principal área de crecimiento se encuentra en otros países de Europa, ya que prefiere menos horas de luz y mayor humedad que las que proporciona el clima mediterráneo. El enfoque no siempre es tan artesano, llega a ser más parecido a una explotación ganadera a juzgar por lo que no muestran en este reportaje de Equipo de Investigación. Este pelaje especial requiere un cuidado regular, como cepillado y recorte, para mantenerlo en buenas condiciones. En este artículo, exploraremos las características únicas de esta variedad de trufa, su disponibilidad en el mercado y su precio, y dónde comprar trufa de otoño. La Tuber Uncinatum, también conocida como trufa de otoño, posee características macroscópicas distintivas. Tuber Uncinatum, también conocida como trufa de otoño o trufa gris, es altamente valorada en el mercado por su escasez y su sabor excepcional. Sabor único: Al estar elaborado en pequeñas producciones, el chocolate artesano conserva su frescura y un perfil de sabor más intenso.