제 품 PRODUCT

Envuelve las trufas de forma individual en papel de aluminio antes de introducirlas en una bolsa especial de congelación. Te ofrecemos una muestra de algunas de las recetas en las que puedes incluir esta joya gastronómica, considerada como un auténtico diamante. Aunque cada vez la vemos más extendida en el mercado, tanto fresca como en conserva. Esta joya ya ocupa 10.000 hectáreas de producción en la provincia turolense, una tierra que se ha convertido en referencia mundial de este mercado, que reconoce la calidad de sus hongos y la profesionalidad de sus productores, que ahora quieren que también se reconozca (y se proteja) su origen. Para ello han comenzado un camino que saben largo y que tardarán en recorrer al menos dos o tres años hasta conseguir que la Comisión Europea dé su visto bueno a la aplicación de uno de los marchamos de calidad con los que los productos europeos se distinguen en los mercados. Estamos tan seguros de la calidad de nuestras trufas que ofrecemos una garantía de satisfacción completa.

En Barcelona, la encuentras en Bolets Petràs, dentro del Mercado de la Boquería, que es un auténtico templo de setas y hongos. Para facilitar la recuperación del hongo, algunos truferos introducen algunas hojas secas o fabrican su propio compost y añaden un puñado del mismo en el agujero abierto. Los principales productores de este hongo, dentro de Europa, son España, Francia e Italia. Humberto se daba a conocer como integrante de la Cámara de productores del Valle Medio con la idea de que eso fuera una carta de presentación. El juego de las cajas se puede hacer cada vez más complicado añadiendo cajas, aumentando la distancia entre las cajas o colocándolo en un lugar con más distracciones, como un parque. Son adiestrados con pericia por sus dueños, para detectar el aroma de la trufa a muchos metros de distancia y de profundidad, una vez que está madura. En nuestra tienda online se puede comprar trufa en conserva, productos elaborados con trufa y una amplia variedad de setas deshidratadas para crear las recetas más gourmet. La trufas chinas las podemos encontrar también con los nombres de Tuber himalayense, Tuber pseudohimalayense y Tuber sinense. El nombre científico es Tuber magnatum y se da entre finales de verano y principios de otoño, antes de que inicie el frío.

De hecho, establece una simbiósis con ellas, de las que se nutre, y este proceso recibe el nombre de 'micorriza'. Y en los últimos tiempos, han surgido varias webs que comercializan trufa fresca y te la llevan a casa, como trufbox, que la vende desde 30 euros la de 10-20 gramos, hasta 100 euros la de 70-80 gramos; bubbub, que distribuye trufa solo de Cataluña o trufas Rius, que las venden on line frescas y en conserva. En España se celebran cada año varias citas en torno a la trufa: jornadas gastronómicas, subastas, catas y, sobre todo, muchas ferias que no te puedes perder como la Feria de la trufa de Soria, en Abéjar (Soria); la Feria de la trufa de Vera del Moncayo (Zaragoza), la Feria Internacional de la trufa, en Sarrión (Teruel), la 'Fira de la tòfona', en Centelles (Barcelona), el Mercado de la trufa fresca de Graus (Huesca) los sábados entre diciembre y marzo o Trufforum Vic, el Congreso Internacional de la trufa, del 24 al 26 de enero, entre otras. Hay gente que ha dado sus mercancías a Guillerno Grandet confiando en su reputación de honradez y de probidad, y después él se lo ha comido todo, y no les deja mas que los ojos para llorar.

En torno a la truficultura hay todo un ritual, que viene marcado, sobre todo, por la dificultad de encontrar el producto. Por su escasez, la dificultad de encontrarlas y recolectarlas y por su gran intensidad aromática, es muy valorada en la cocina. La Cocina de María Luisa. La fusión reciente de trufas y aceite de oliva, creó una alternativa en el mercado para los amantes de la buena cocina. Un reportaje de investigación que se lee como una novela negra acerca del caos y manipulación en el mercado sobre el hongo más caro del mundo. En todas esas ferias puedes compras trufa, pero hay varias direcciones que te recomendamos, como La Trufería, en el Mercado de San Antón de Madrid. Los modales, sus gestos, la manera como manejaba su monóculo, su impertinencia afectada, su desprecio por el cofrecito que acababa de causar tanto placer a la rica heredera, y que él encontraba, indudablemente, sin valor o ridículo; en una palabra, todo lo que chocaba a los Cruchot o a los Grassins le agradaba a ella tanto, que, antes de dormirse, debió pensar mucho tiempo en aquel fénix de los primos.