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Entre las mejores trufas negras del planeta, las que tienen un mayor predicamento son las del Périgord, en Francia, región situada entre Burdeos y Limoges. Las trufas son alucinógenas y alteran tu estado de conciencia. Como es lógico, en su cocina son maestros en el uso de los productos de temporada, incluidas las trufas, que introducen en varias de sus preparaciones. Aunque las más deseadas (y caras) son las trufas blancas (Tuber magnatum) del Piamonte italiano, cuyo precio puede alcanzar los 9.000 euros por kilo. No es otra que la trufa negra, a la que los expertos en micología conocen como Tuber melanosporum. En este restaurante, con María Luisa Banzo al frente, tienen un buen catálogo de platos con la Tuber melanosporum como protagonista. Para disfrutar de las maravillas de la cocina soriana de siempre, por ejemplo, está La Cocina de María Luisa. Su precio puede oscilar de los 2.000€/kg hasta los 6.000€/kg. Por ejemplo, si el precio de trufa blanca se sitúa 4.000€/kg, una pieza de 50 gramos costaría 200€. Su precio siempre es muy conocido porque cada año hay mercados en Italia que venden trufas por precios muy altos a restauradores de renombre.

Por ejemplo, su steak tartare con trufa negra. También se puede degustar un magnífico revuelto de trufa negra de Soria y luego la manita de cerdo rellena de carne y trufa, una delicia de esas que te vienen al recuerdo de forma persistente. Empezando por su sopa de trufa, que recuerda en su elaboración a la sopa castellana (pan y huevo escalfado incluidos) pero que con la intervención del preciado hongo se transforma en un auténtico estallido de sabor en la boca. Compre con nosotros y deje que Slofoodgroup lo apoye con una amplia gama de soluciones de sabor que se adaptan específicamente a usted. Bastante más rompedora es la propuesta de Gaytán, una auténtica experiencia gastronómica en la que el chef Javier Aranda muestra sin pudor a sus comensales toda su creatividad en un local que es en sí una sorpresa, pues se trata de una enorme cocina abierta o, lo que es lo mismo, un auténtico espectáculo. Los suscriptores de ‘Gastronomía Sostenible’ podrán disfrutar del aroma de las trufas de Trufas Alonso a través de la receta propuesta por Joan Roca. La otra forma sería introduciendo la trufa entera en aceite y dejar que el aceite se impregne de su aroma.

Siempre podemos optar por buscar una buena receta y elaborar nosotros mismos en casa nuestro aceite o mantequilla trufada de forma natural. Pero si hay una receta que no habría que perderse son sus tagliatelle de pasta fresca (por supuesto, elaborada en el propio día) con trufa negra y huevo escalfado. Con este proyecto nuestros objetivos son contribuir con la sostenibilidad en el medio rural dando valor a mi región. Pero si hay un local madrileño en el que la trufa tiene un papel principal ese es Piu di Prima, en cuya carta hay un capítulo especial para los platos elaborados con este selecto ingrediente. En su nueva ubicación, en pleno Paseo del Pintor Rosales, magnífico mirador a la Casa de Campo y los espectaculares atardeceres con que, a veces, regalan los cielos de esta ciudad, Piu di Prima ha ganado empaque y elegancia. La trufa negra disponible es recolectada y enviada directamente, del campo a la mesa. Entre los platos de temporada de Hevia, en el que el buen producto se respeta y mima de una forma exquisita, conviene pedir el foie micuit con trufa negra, salsa de hongos boletus y patata laminada; o esa auténtica estrella culinaria que es el tuétano con trufa negra.

También en la sabrosa ensalada de alcachofas con trufa negra, una combinación de sabores tan potente como satisfactoria. Por el contrario, algunas plantaciones nunca han comenzado a producir por diversas razones, por lo que el cultivo de trufas como negocio no está exento de riesgos. Bienvenidos sean esos proyectos si esto implica la sostenibilidad, extensión y democratización del negocio de uno de los mayores manjares de nuestra gastronomía. Con una carrera de más de 30 años en varias de las principales publicaciones de viajes, gastronomía y lifestyle de España, tanto online como offline. Además, será vital que mantengas una buena higiene de tu peludo, lo bañes cuando sea necesario, lo cepilles y sigas la desparasitación periódica, tanto internamente como externamente. Como decimos, lo que suele ser más habitual es la fiebre inicial y la tos con mucosidad que sigue los días posteriores. Una vez recolectadas, las trufas deben ser limpiadas y clasificadas según su tamaño y calidad. Una posibilidad que ofrecen otras webs especializadas, como Trufbox, cuya idea, según su directora general, Marta de Pablo, es "crear un proyecto de largo recorrido, que asegure el desarrollo rural aprovechando la demanda creciente de trufa negra de calidad en todo el mundo y las oportunidades que da para los agricultores de España, teniendo en cuenta que es el primer país del mundo en producción de trufa negra".