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Hay otras especies de trufas que se pueden confundir fácilmente con la Tuber melanosporum: ¡ Además, madura cuando casi no hay otras especies en el monte. Existen más de 180 especies de trufas, pero no todas son comestibles, y una minoría tiene interés gastronómico. Las trufas Psilocybe (trufas de Psilocibina), también son conocidas como trufas mágicas o trufas alucinógenas. Los bordes de la laguna no ofrecen derrumbes que induzcan a sospechar que las aguas se hayan estancado por esta causa; notándose solamente una depresion en la hondonada que, deteniendo las aguas del tiempo, ha dado motivo a su formacion. También es importante que, antes de comprarla, te fijes en que le han realizado un corte para verificar su interior y, así, su calidad. Los conidios se pueden producir más fácilmente y con menos energía que las ascosporas y pueden dispersarse durante eventos de perturbación. A efectos prácticos, en vez de decir que la trufa de primera categoría cuesta 700 euros el kilo o la de categoría extra tiene un precio de 800 euros por kilo -ya limpia y seleccionada en ambos casos-, lo adecuado es indicar que el gramo de la primera cuesta 70 céntimos y el de la segunda, 80. Traducción: podemos comprar una trufa de 20 gramos por menos de 20 euros y con ella podríamos elaborar cuatro raciones de un plato con trufa.

Una vez hecha esta concesión, los acreedores benignos lograron convencer a los más duros, y el depósito se llevó a cabo, no sin sordas quejas. Después de la pasta, de las salsas y del orujo de trufas, espera vender pronto una cerveza. Gracias a su fino sentido del olfato y a sus cualidades como investigador, se adaptó muy rápidamente al ejercicio de excavar. Aporta 5500 Kcal/kg gracias al 66% de ingredientes de origen animal, con la mejor metabolización y al arroz que ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre. Esta asociación de unión de la raíz la planta y las hifas del hongo es en realidad una simbiosis denominada "micorriza", palabra que etimológicamente procede de la unión de los vocablos griegos mycos (hongo) y rrhiza (raíz). Una obra que no tuviese objeto sino el de hacer reír, nunca habría removido el temperamento casi melancólico del que está trazando estos renglones. También es importante que la conserves correctamente: en el frigorífico, envuelta en un papel absorbente de cocina (la trufa tiene mucho agua y va soltando humedad) que has de cambiar todos los días y metida en un tarro que no sea hermético, ya que necesita airearse.

Con el paso de los días se va secando, por lo que se recomienda consumirla en un plazo máximo de diez. Tiene un sabor y aroma más pronunciado que la trufa de verano, debido a su crecimiento más profundo y su época de maduración, que hace que conserve mejor sus aromas. "Muchos productos llevan aromas artificiales, que son químicos que intentan imitar el olor de la trufa. También conocido como el Perro de Agua Romano, es el más famoso perro de la trufa. El entrenador enseña al perro a encontrarla y lo recompensa con croquetas. En resumen, criar un perro para buscar trufas requiere paciencia, consistencia y dedicación. Todas las trufas necesitan de un hábitat natural muy concreto. Y las condiciones climáticas que necesita para desarrollarse de forma óptima son "primaveras húmedas, veranos cálidos y con tormentas, que es lo que hace que la trufa engorde y crezca, y en otoño e invierno, fríos fuertes y secos para que la trufa madure", explica Javier López.

"Ya no se dan las condiciones idóneas para obtener trufas de monte debido a la gestión del bosque y al régimen de precipitaciones, cada vez menores. Cada vez hay menos trufa silvestre y por eso la mayoría de la que ahora se comercializa es cultivada. Con un legado de más de 30 años de experiencia en la comercialización internacional de la trufa, hemos dado toque moderno e innovador en la conservación y transformación de la trufa. Exceso de admiración, o atrevimiento por ventura, pues a nadie le ha sido dado hasta ahora imaginar siquiera cuanto puede saber el hombre, menos aún verse privilegiado con la sabiduría que alcanzará cuando a fuerza de siglos, experiencia, padecimientos, llegue a su perfectibilidad el género humano; y esto, si algún día viene a perfeccionarse en términos que vea rostro a rostro al Incógnito que nos oculta en su seno las luces por las cuales andamos suspirando en estas aspiraciones honoríficas con que nos dignificamos, cuando nos tenemos por superiores a nosotros mismos. Fuera de estos meses de invierno en los cuales se recolecta nuestro preciado diamante negro, no todo está perdido.