제 품 PRODUCT

"В разпоредбите те спадат към гъбите, но са записани като "други" и нямат статут на черен летен трюфели - разказва Теодора Чокова. Черен бъбрековиден трюфел /Tuber mesentericum Vitt./ - притежава овална, но не много кръгла форма, с големи или малки вдлъбнатини в основата. Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете към сместа - винаги имайте предвид, че може да се наложи да сложите повече или по-малко, в зависимост от консистенцията на брашното. Измивайте ги винаги непосредствено преди употреба, след което ги подсушете и едва тогава пристъпете към кулинарна обработка. "Всички престижни ресторанти държат да имат в менюто си ястия с трюфели, но в България нямаме традиция да ги консумираме - смята Чокова. Някои дори изравят зелени и неузрели трюфели, с което влошават качеството на българската продукция. Шеф-готвачи, ценители и милионери - всички те изпитват необикновена тръпка, докато оценяват уникалния аромат и свежестта на всеки трюфел, което гарантира, че очакването на това събитие се усеща през цялата година. "Те са вид гъби и е естествено, че се влияят от дъждовете в положителна насока", споделя дългогодишната гъбарка Теодора Чокова, предаде "168 часа". От друга страна, колкото и да е послушно, то не трябва лесно да се разсейва, трябва да бъде търпеливо и спокойно куче.

От горското се издава и разрешително за марка, което струва няколко лева. От това обаче има счупени клони, замърсяване и прекопаване. Първоначално порода за помощ при лов на птици, това куче, обаче има висока интелигентност и достатъчно енергия за да намери къде точно се намират трюфелите. Има хора, които без кучета прекопават горния слой на почвата навсякъде, без след това да заравят. Познати се случаи за купувачи, които дават 100 000 евро за килограм. Говорим за цени на пункт, както се изкупуват от нас. Голям проблем напоследък обаче се оказват търговците, които са алчни за много пари и започват да изкопават трюфелите още през април срещу високи изкупни цени. След тях обаче нищо не вирее, защото те буквално унищожават находищата на гъбите. В резултат на контролната дейност, служителите на предприятието са съставили 13 акта за установяване на административно нарушение (АУАН), 11 от тях във връзка с неспазване на разпоредбите на Закона за горите и 2 за нарушения на Закона за лова и опазване на дивеча. За тях се плаща минимална такса - няколко стотинки на килограм. За сравнение, ние хората имаме само около 5 милиона…

За изобилието от трюфели стана ясно преди десетина дни, когато две жени бяха жестоко пребити от банда мъжкари, пазещи гъбено огнище край Генерал Тошево. Кученцата са шест , две мъжки и четири женски. Според справките на СЦДП за дейностите по опазване на горските територии, в периода 1-31 август са проверени 603 превозни средства, 347 ловци и 299 други физически лица, извършвали дейности в горите. Общо 1 921 проверки са извършили горските служители в горите от обхвата на Северноцентрално държавно предприятие-Габрово през август. Дървесината, станала обект на посегателство през месец август е в размер на 252,4 куб. Той е най-масовият, но цените през лятото са ниски. Расте предимно във Франция, Италия, Хърватия, но е намиран и в територията на нашата страна. След като пристигнат във фирмата, те се проверяват един по един, селектират се и се каталогизират според техните сензорни и естетически характеристики. Годишно в света се отглеждат приблизително 150 тона трюфели, но допреди сто години само във Франция са отглеждани изумителните 1500 тона годишно. Въпреки това, всяка порода може да бъде обучена да бъде куче за трюфели, ако има добро обоняние и търпелив стопанин.

Това, разбира се, не значи, че ако не сте собственик на една от тях, кучето ви няма да може да се научи как да търси тези ценни гъби. И ако в България цената в момента е 100 лв. На благотворителен търг в Лондон през 2006 година, трюфел е тегло от 1.2 кг е продаден за изумителната цена от 100 000 евро, Tuber Mesentericum но след това трюфел, намерен край Пиза бе продаден за още по-умопомрачаващите 150 000 евро. В момента 1 кг е около 100 лв., но зимата белият и най-скъп стига до 7000-8000 лв. Белият трюфел има размери 5-12 см, но не изключено да се срещнат по-големи екземпляри. Трюфел продукти с намалени цениите не се различават по вкус и аромат. Ние не се впечатляваме чак толкова от този аромат, защото не сме израсли с него и не сме възпитани да го консумираме. "Тогава още не им е сезонът и те само са сформирали плодни тела - разказва Чокова. Чокова твърди, че тя и съпругът й зареждат с трюфели едни от най-известните готвачи в България като шеф Боби Петров, Иван Манчев, Андре Токев и др. "Търсачите са доста и са изключително некоректни - споделя Чокова. Слагам го и върху картофено пюре, както и в ризото, защото доста добре върви.