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Hoy en día, la mayor parte del mercado mundial de trufas es abastecido por granjas de trufas. Terránea es una correduría de seguros especialista en comparar precios del mercado asegurador para ofrecer a sus clientes todo un abanico de servicios. En gastronomía las trufas están consideradas como un auténtico manjar por sus cualidades aromáticas y por su sabor, lo que provoca que en el mercado su precio pueda alcanzar los 6.000 euros/kg. Alcanza con facilidad un precio de 1.000 euros el kg. Durante los últimos años (especialmente esta última campaña) hemos visto como el precio de la trufa de verano (Fresco Tuber Borchii Aestivum) aumentaba hasta unas cifras muy altas e insólitas. Durante los 5 primeros años, las encinas no deben tener ninguna hierba. Un buen perro trufero puede localizar trufas enterradas a veinte centímetros de profundidad, aunque de entrada no todas las razas son adecuadas para cumplir con esta función a la perfección. Dachshund, Labradores y Lagotto Romagnolo son las tres razas truferas por excelencia, capaces de detectar trufas a profundidades de hasta veinte centímetros. Los perros cazadores no son aconsejables porque a pesar de tener un buen olfato una vez en el campo prestan más atención a las piezas de caza que a las trufas, una circunstancia que restringe las razas truferas a tres principalmente: Dachshund, Labrador y Lagotto Romagnolo.

Las trufas desprenden un fuerte aroma, de ahí su uso gourmet, pero al mismo tiempo son indetectables a la vista de ahí que los "truferos" tengan que apoyarse en el fino olfato de cerdos y de perros. La precisión y la sensibilidad del sentido del olfato de los perros son tan notables que se utilizan en una amplia variedad de campos, desde servicios de seguridad y aplicación de la ley hasta aplicaciones médicas y científicas. Los dos primeros son perros de buen carácter, afables, equilibrados y excelentes rastreadores de trufas, pero son los perros de agua italianos Lagotto Romagnolo los preferidos de los "truferos". Socialización: La socialización temprana es clave para el desarrollo de una personalidad equilibrada y segura en el Lagotto Romagnolo. Su experiencia es la base de su conocimiento y la firmeza de sus ideas le ha llevado a tener una de las redes de plantaciones que más se asemejan a ir a buscar trufas al monte. Como había tantas, cuando las personas cogían trufas, algunas se rompían y los perros arañaban las trufas… Como estábamos en plena temporada, aproveché para llevarme los perros y buscar por aquella zona hasta la hora del almuerzo , el programa se emitía a las 4 de la tarde.

Su trufa es un lugar muy sensible, que cuenta con muchos receptores para captar los olores hasta niveles que no podemos imaginarnos. Estamos en plena temporada de Tuber magnatum pico, la llamada trufa blanca o trufa de Alba. Más concretamente, la trufa negra del Périgord encuentra su temporada alta desde finales de noviembre hasta marzo. ¿Durante cuantos años un árbol produce trufa negra? ¿Qué hacemos mal en el cultivo para que un árbol en 25 años se nos agote? Preparar y entrenar a un "perro trufero" es un trabajo que necesita de meses de trabajo, comenzando su formación desde el momento mismo en que es cachorro, porque a medida que crece la tarea se complica y partir de los cinco años entrenar a un perro en la búsqueda de trufas es casi imposible. La angulación ideal entre el omóplato y el brazo es de 90°, pero generalmente 110°. Los codos no deben estar vueltos ni hacia afuera ni hacia adentro, estando el perro en reposo o en movimiento. Ir y conocer truferos, ir por los montes, Fresco Tuber Borchii salir con el perro y de vez en cuando ver como el perro te llevaba una trufa en la boca y después que él te llevase al árbol trufero.

La Universidad de los perros truferos fue fundada por su bisabuelo en 1880 y Monchiero defiende la idea de que aunque no todos los perros pueden convertirse en truferos, a todas las razas hay que darles una oportunidad. Tiene que ver con el cansancio pero también con el vínculo de los perros y los cosecheros. Es por esta razón que se dice que los perros son digitígrados. Los platos de pasta cremosa, los huevos, las patatas y las aves de corral, son algunos de los platillos populares que tradicionalmente se acompañan con trufas. Ponemos a tu disposición un equipo de 60 profesionales, tramitadores y abogados para gestionar tus siniestros, con las máximas garantías de indemnización, y representarte en caso de conflicto con la compañía aseguradora. Las diferentes variedades de trufas pueden tener efectos ligeramente distintos. Ese campo, me dio las primeras trufas a los 11 años. Es incuestionable que una planta bien micorrizada ( abundancia de micorrizas de trufa negra y ausencia de contaminantes competitivos con la trufa negra) unido a los apoyos culturales más indicados posilitara de manera optima la creación de ese horizonte edafico modificado (aparición del quemado) como paso previo necesario para que aparezcan trufas. Allí tenía, sin duda, Grandet algún escondite hábilmente practicado, allí se almacenaban los títulos de propiedad, allí pendían las balanzas para pesar luises, allí se hacían todas las noches, y en secreto, las cartas de pago, los recibos y los cálculos: de manera que los negociantes, al ver siempre a Grandet al corriente en sus negocios, podían imaginar que este hombre tenía a sus órdenes alguna hada o algún demonio.