제 품 PRODUCT

Contamos con registro sanitario para la comercialización y distribución de nuestras trufas negras. Antes las trufas se recolectaban con la ayuda de cerdos, pero decidieron cambiarlos por perros, ya que lo cerdos se las comían durante la caza. ¿Había conocido otros placeres además de ir de caza conmigo o entonar virtuosas romanzas en mi mal piano? Así, debemos prestar atención al contacto con otros ejemplares. Sin embargo, desde 1970 se reproducen con éxito ejemplares que han logrado mantener la pureza del linaje; aunque al mismo tiempo se han convertido en un bien casi tan valioso como la propia trufa blanca: un cachorro Lagotto Romagnolo con pedigrí certificado puede llegar a costar hasta 5,000 euros. Un gesto con el que pueden averiguar desde qué han comido recientemente hasta si tienen alguna enfermedad. Pero, ¿cómo y hasta qué punto lo sabía? Acordate tengo 74 -cuenta a Forbes- y cumplo 75 en plena cosecha de trufas, en julio.

Era julio del año 2010, hacía mucho frío y yo fui a buscar el diario al ACA que está en la ruta. Sin embargo, sabiendo que el nombre que elijamos va a acompañarle durante toda su vida, puede que decidamos buscar más opciones para inspirarnos. Esta institución, reconocida oficialmente en 1935 durante la V Feria de la Trufa de Alba, hoy continúa bajo el mando de la cuarta generación de la familia Monchiero. Para hacer el relleno con Thermomix, ponemos en el vaso 15 g de trufa rallada, 20 g de parmesano rallado, el requesón, 20 g de mantequilla y una pizca de pimienta. Casi 10 años después de proyectar al cielo un deseo, su producción de trufas en una chacra rionegrina, es una realidad rentable. El sueño de las trufas comenzó a hacerse realidad, aun sin que él lo supiera cuando, en 1997, decidieron comprar una chacra con cinco hectáreas. Al ser la manifestación de un virus, las verrugas sí pueden ser contagiosas entre los perros. Crece sobre las raíces de árboles como los robles, abetos y encinas, a una buena profundidad de manera que solamente puede ser encontrada con la ayuda de perros adiestrados que la localizan husmeando el terreno.

El príncipe, harto de las atenciones que su padre le dedicaba, resolvió una mañana de 1730 escaparse, sin saber si iría a Inglaterra o a Francia. Corrió a buscar, a uno de los rincones de la sala, una bandeja de laca, que provenía de la herencia del difunto señor de la Bertelliere, tomó asimismo una copa y una cucharita desdorada y lo puso triunfalmente todo en un rincón de la chimenea. El respeto con que Alí cogió esta copa chocó muchísimo a Franz, que levantando la tapa, halló que contenía una especie de pasta verde, parecida al dulce de angélica y que él no había visto jamás. En cuanto a géneros, mejor los machos castrados si se persigue regularidad, puesto que las hembras tienen celos, embarazos y lactancias que interrumpen su rendimiento. ¿Sabías que los perros pueden oler las emociones de los humanos? Los papilomavirus afectan a otras especies, pero están especializados, lo que significa que los de los perros no van a transmitirse a las personas o a otros animales.

Sirven para añadir un toque de lujo y profundidad a las comidas, transformando recetas simples en experiencias culinarias sofisticadas. Las puedes poner en un contenedor con arroz Arborio (este se puede utilizar después) en el refrigerador. Como carta de presentación, este productor de Choele Choel se define como un viejo loco de 74 años. Desde que has entrado en este gabinete de estudio, tu voz ronca, tus sus- piros incongruentes, tus lamentos de pito de caldera de vapor, el roce de tus uñas, las trepidaciones de toda tu máquina, turban sin cesar mi pensamiento, interrumpen mis reflexiones y ¡ La trufa blanca de Alba es una de las trufas más codiciadas de las cocinas del mundo, pero también de las más caras. El autor del Quijote siguió las propensiones de su temperamento: así como su héroe se cubre el rostro con su buena celada, así él se oculta debajo de ese antifaz tan risueño y alegre con el cual llena de regocijo a quienes le miran y escuchan: si la melancolía le oyera, se riera: no hay hambre, luto, palidez que no quiebren la tristeza en la figura del caballero andante en quien son motivos de risa lo mismo que a otros los vuelve respetables y aun temibles.