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Tanto las trufas negras como las blancas bombean una mezcla de alcoholes, cetonas, aldehídos, sulfuro y disulfuro de dimetilo, diacetilo, etifenol, furaneol y octenol. Desde que comenzasen a implantarse las primeras plantas truficultoras a finales de la década de los 70, se ha extendido tanto dentro de Europa como fuera de ella. El Archipreste sabía árabe: consta por el mensaje de Trotaconventos á la mora; por la declaración de los instrumentos que convienen á los cantares de arábigo; por el hecho de haber compuesto danzas para las troteras y cantaderas moriscas, y finalmente, por el número no exiguo de palabras de dicha lengua que con gran propiedad usa en sus poesías. Y no es extraño que el hombre busque aliados para tratar de hallar este manjar. En los bosques, este animal es el principal enemigo de los recolectores, ya que siente gran atracción por el olor que las trufas desprenden cuando maduran.

No desprecié la indicacion, y renunciando á mi primera idea, y arrojando de paso pábulo á la hoguera, más que de prisa volvíamos á nuestro retiro, tan á tiempo que al poner el pié en el barco apareció otro enemigo ménos fuerte que el primero, pero de igual aspecto formidable: era una leona, la hembra sin duda del soberbio animal que acababa de sucumbir. Contamos con una amplia experiencia en el cultivo y recolección de trufas negras, que se cultivan en nuestros propios campos en Puebla de Valverde (Teruel). Compra online ahora la Tarjeta Regalo Experiencia Trufera. No te conformes con imitaciones, déjate seducir por la autenticidad del tartufo italiano y disfruta de una experiencia culinaria de lujo. En Madrid Fusión 2013 se llegaron a pagar 5.500 euros por un kilo de trufa negra de Huesca en una subasta benéfica. Su precio es considerablemente inferior, entre 70 y 100 euros el kilo, pero en los últimos años ha comenzado a ganar el reconocimiento que merece. Pese a lo que pueda parecer, el proceso de adiestramiento para esta tarea es más sencillo que el de un can.

A pesar de que lo habitual es contar con la ayuda de perros para la localización de la trufa (razas como Lagotto Romagnolo, Rottweiler, pastor alemán y labrador son las más empleadas, aunque cualquier can con buen olfato puede servir), la relación de los jabalís con el hongo ha sido siempre particular. Un jabalí puede presentar ventajas, aunque también algún inconveniente, frente a un perro. El trufero castellonense señala también la superioridad de olfato de los puercos, aunque admite que hay un aspecto en el que los sabuesos son más prácticos a la hora de salir al campo: "El perro se entretiene menos, va directo a la trufa. El jabalí se despista fácilmente comiendo bellotas y lombrices, aunque eso no quita que tengan mucho mejor olfato que los perros". En Francia, el uso de cerdos como guías en la búsqueda de trufas es relativamente habitual y, aunque en casos aislados, también allí han llegado a utilizarse jabalís amaestrados. Aunque a diferencia de lo que ocurrió con la primera, que crió en su propia casa, Tina vive en la cuadra. La buena de Tina ha tenido, además, la suerte de poder desarrollar sus aptitudes en uno de los mejores entornos de España para hacerlo.

Sigue con el arte que le enseñó su suegro en aquellas tierras, una de las zonas más ricas en el preciado hongo de España. El campo de 50 hectáreas ubicado a pocos kilómetros del pueblo de Espartillar y en las cercanías de Sierra de la Ventana, provincia de Buenos Aires, tiene un suelo con el PH específico y la calidad calcárea ideal para el cultivo de las valiosas trufas negras del Perigord (tuber melanosporum), el hongo negro comestible más prestigioso a nivel mundial. Menos conocida y valorada que la trufa Mesentericum negra o de invierno -ya sea recogida en el campo o cultivada-, pero cada vez más apreciada es la llamada trufa de verano o Fresco Tuber Macrosporum Aestivum. En uno de sus paseos por el campo con el animal, Izquierdo envolvió algunas trufas en malla metálica y las escondió por el terreno. Cuando esté listo para cocinar y comer las trufas, es mejor comenzar a cocinarlas mientras todavía estén congeladas, en lugar de descongelarlas primero. Cuando Cochi las encontraba, su dueño se las sacaba rápidamente de la boca y le daba un trozo de pollo en su lugar.