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Y huele un poquico a trufas. Cuando conocemos los aromas de las trufas frescas, ningún método de conservación nos parecerá óptimo porque ninguno mantiene intactas las características de textura y aromas. En su jugo: Poner las trufas limpias en un tarro de cristal y para cubrirlas podemos utilizar agua, brandy, vino blanco, jerez, oporto. En el mercado podemos encontrar cepillos especiales para este fin. Este método sólo lo aconsejaría para la trufa de verano, ya que se pierde la mayor parte de su aroma. Es recomendable fijarse bien en la etiqueta para no llevarnos a engaño pensando que nos llevamos una verdadera trufa negra de invierno cuando puede ser una trufa china. Su aspecto es similar a la Tuber melanosporum, pero no dejan de ser trufas chinas que nada tienen que ver con nuestra trufa negra de invierno. La trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) siempre la utilizaremos como condimento, nunca como alimento. Una regla que puede romperse porque en Europa salen aunque sea invierno. Tres de ellos son los que pueden afectar a los perros. Buscamos las trufas en nuestra plantación con nuestros propios perros. La precisión y la sensibilidad del sentido del olfato de los perros son tan notables que se utilizan en una amplia variedad de campos, desde servicios de seguridad y aplicación de la ley hasta aplicaciones médicas y científicas.

Y es que el territorio nacional es el paraíso de la trufa, donde los mayores truficultores (casi) del mundo, obtienen el mejor producto de este preciado hongo. Este hongo subterráneo, curiosamente, trufas frescas no se cocina, pues en contacto con el calor pierde buena parte de su aroma, que es realmente su gran aportación. Es conveniente que los alimentos que tengamos que aromatizar estén en contacto con la trufa al menos 24 horas, antes de cocinarlos. Una norma general admitida es la de que la trufa no debe entrar en contacto con algo que altere o enmascare su sabor natural, como por ejemplo el ajo, el tomate frito y las especias fuertes. La poda en los métodos tradicionales se lleva a cabo con pequeñas intervenciones anuales por lo general a principio de primavera, pero también hay numerosos truficultores que la realizan en otros periodos del año. Podrá comprobar como el aroma de la trufa es capaz de atravesar la cáscara porosa del huevo para quedarse en la yema.

Por lo tanto hay que cocinarla poco y utilizar alimentos grasos para fijar su aroma. "Decíamos que en Uruguay no había porcini, el Boletus edulis, uno de los hongos gastronómicos más buscados. Sin embargo, no es necesario viajar a Europa para observar a un cazador de trufas y sus cachorros en busca de los valiosos hongos. Las trufas respiran, por lo que se debería dejar abierto el recipiente unos minutos cada día para que se oxigenen. Utilizaremos un recipiente hermético. Envuelve la trufa con papel absorbente, como la humedad es su principal mortal, es importante mantener la fruta lo más seca posible.Paso 2: Poner la trufa en un recipiente hermético. Congelación: Limpiar la trufa, envolver bien con papel de aluminio y ponerlas en un tarro de cristal que cierre herméticamente. Seguidamente las secaremos con papel absorbente de cocina o con un secador de pelo con aire frío. Las lágrimas son la herencia de los hombres: les hemos de enseñar a vivir y morir, si no llorando, por lo menos con el semblante digno, circunspecto, que corresponde a la imagen de Dios. De modo que se marcha usted, dijo Eugenia a Carlos dirigiéndole una mirada mezclada de tristeza y de admiración.

En España, en esa época, la trufa era muy desconocida, un primer impulso trata de dárselo un político con enorme fuerza de convicción: Joaquín Costa, quien era un ardiente defensor de las políticas hidrológicas y forestales, por ello ve una clara utilidad a la trufa para favorecer la expansión de los encinares por los campos y montes de España. Piensa que es debido a la idea general, que había en aquella época, que la trufa disponía para los placeres y llegando a la conclusión final "La trufa no es un afrodisíaco positivo, pero en ocasiones determinadas hace más tiernas a las mujeres y a los hombres más amables". Encefalitis, lo que implica afectación cerebral. Pero si queremos aprovecharlas al máximo y consumirlas fuera de temporada tendremos que utilizar algún método de conservación. Rallada, en polvo o en rodajas finas, la trufa trasciende las sopas y los purés de verduras de temporada. Con el nombre común de trufa se pueden vender muchas especies de diferente valor culinario. El nombre científico es el único que nos da la información exacta.