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32. - SOUPE À LA FARINE D’AVOINE. Dresser et saucer le poulet ; l’entourer de : bouquets alternés de rondelles d’oignons et d’aubergines, assaisonnées, passées dans la farine et frites à l’huile ; tomates concassées fondues au beurre. Ils parlent seulement tous deux de Johannes Banister, un explorateur mort victime de son dévouement à la science, qui, pendant douze ans, est resté dans la Virginie, parcourant la contrée en tous sens et recueillant toutes les plantes qui s’offraient à lui. La porte à arc surbaissé est flanquée de deux ouvertures ogivales, des fenêtres en croix s’ouvrent sur la façade et trois frontons en mansarde terminent cet édifice, propriété de l’évêque de Cahors. Prenez un ou deux de ces légumes suivant leur grosseur et la quantité du potage que vous voulez faire ; après les avoir épluchés et lavés vous les coupez en tranches minces. Purée Soissonnaise. - Cuire 1 demi-litre de haricots avec 1 litre et demi d’eau, 10 grammes de sel, et la garniture ordinaire des légumes secs.

Détail : 1 gros concombre ou 2 petits, 1 poignée d’épinards, 3 cuillerées à table de beurre, 1 feuille de laurier, 1 petit oignon, 1 pinte de bouillon ou d’eau, ¾ tasse de crème, 1 jaune d’œuf. Ce petit bonhomme-là, je connais son égoïsme : je peux souffrir d’une crise d’étouffements que la venue seule de la pluie calmerait, lui ne s’en soucie pas, et aux premières gouttes si impatiemment attendues, perdant sa gaîté, il rabat son capuchon avec mauvaise humeur. En son temps cela est aduenu, Sua ætate, dum vitam ageret, illud contigit. Il auoit ia fait son temps, Exacta iam ætate erat. Temeraire, Sot & legier, qui fait les choses à la volée, Temerarius, Audax, Præceps, Inconsyderatus. Il fait vn temps couuert, Nubilat. Temps fort sombre & couuert, Tenebricosissimum tempus. Temps où tout est brouillé, Cæcum tempus. Temple, m. penac. Est le mesmes que Eglise, Aedes aedis, Templum Duquel mot Latin, le François la prins. Vn temple duquel on n'auoit rien osté, Integrum templum omni opere.

Temple qu'on a rempli d'odeurs, Templum odoratum. Il a pleu pierres sur le temple, Templum lapidatum est. L'huile d'olive truffée : elle est un grand classique de la cuisine française. Mme de Guermantes me soutint qu’à la soirée où elle était en robe rouge, elle ne se rappelait pas qu’il y eût Mme de Chaussepierre, que je me trompais certainement. Sans cela elle n’eût pas tellement tenu à cette visite. Disons 15 g pour cette coquelle, car congelée, elle a perdu de sa puissance. Mais elle déployait, à la fin de ces monotones soirées officielles, une écharpe violente, une écharpe d’aventurière, comme le feu d’artifice d’une joie triomphale. Parmentier, appelé par le Contrôleur général à faire partie de ce Comité, s’excusa sur l’impossibilité de concilier ses devoirs comme membre de la Société d’Agriculture avec ces nouvelles fonctions. Couvrir la partie mise à nu de sauce Mayonnaise liée à la gelée et laisser prendre.

Servir une sauce Hachée en même temps. Souder la boîte ; marquer le dessus avec un point en étain ; la mettre dans une marmite avec assez d’eau pour qu’elle en soit couverte, et la passer à l’ébullition pendant une heure. Le mauuais temps ne fera point de dommage, Nihil damni erit ex tempestate. Passer à l’étamine ; mettre au point de consistance avec 2 décilitres de Consommé, et beurrer au moment. Finir au moment avec une pincée de sucre en poudre et 150 grammes de beurre. Il y a des êtres dont la face prend une beauté et une majesté inaccoutumées pour peu qu’ils n’aient plus de regard. Préparer à l’avance une croûte de timbale plus large que haute, foncée en pâte fine et décorée à la pâte à nouilles. I’est là le plus du temps, Ibi plurimum est. Au mois de Decembre les gens tremblent de froid, Horridus est December.