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Además, es importante tener en cuenta que los aromas de las trufas de Borgoña en conserva no son idénticos a los de la trufa fresca, sino que presentan matices y notas distintas, que pueden resultar más potentes y con toques de gas. A partir de entonces, las cartas que en las bellas noches se siguieron escribiendo, no eran sino el grito de un afán: «¡ En estos casos no solo debes prestar atención al polvo de los muebles o del suelo, sino que es esencial aspirar y lavar con frecuencia con agua caliente la cama, manta, alfombra y demás elementos textiles con los que tenga contacto el peludo. De allí arranca el camino que por la Laguna del Cuero, famosa para los cristianos, conduce á Leubucó, centro de las tolderías ranquelinas. La sed nos era mui molesta, i aunque se buscó el agua en todas las quebradas vecinas, no se pudo encontrar. Estamos ante un producto único, de origen italiano -concretamente de Alba, en el Piamonte, aunque también se da en Asti y en mucha menor medida en otros países del Adriático-.

Ernesta le dejase en trance de otros robos! Fue la triste consideración que le preocupó, ya en marcha, información sobre trufas el silencio un poco fatigado de los otros. Según los expertos, las características fundamentales es que el can sea obediente y dócil, y que esté bien entrenado para la búsqueda de trufas. En Italia, las trufas blancas frescas cuestan hasta 4 mil 500 euros el kilo, de acuerdo con Coldiretti, un grupo comercial italiano. Mir, Casa-Guadiana, el conde de la Cruz, y hasta el torpe don Florián, hicieron también su razzia disparando perdigonadas asesinamente sobre el bando. Así la pasión a esta «novia» suya, a esta divina Ernesta de su vida y de su alma, acababa de hacerle despreciar a la Rialta, a la facilísima ministra que le hubiese puesto en trance de medrar con el ministro, como a Mir; y así sus anhelos del acta, si no los filiales cariños a don Pedro, habíanle con Cidoncha hecho romper toda armonía. Cidoncha, sí, sí, el rígido Cidoncha, el un poco tonto Cidoncha de una pieza, apartóse amargado del amigo y protector que nunca como ahora habría podido protegerle.

Se trata de una búsqueda muy exigente por ser un trazado difícil y escarpado, entre encinas, robles, terreno pedregoso y casi siempre por zonas inaccesibles o barrancos. Don Pedro no había querido más que quitarse de delante un enemigo que le habría llegado a ser fatal. El mismo señor de Mauxepas tomó con calor esta aventura, porque manejaba por entonces al señor Amelot y creía ser el verdadero ministro de Negocios Extranjeros. Se les despidió con música (Marcha Real), con cohetes que Zig-Zag iba soltando, y con vítores a don Pedro Luis y al señor ministro de Fomento. Tanto habían cambiado alma por alma, que ahora era él el que mandaba, y ella quien, vencida, suplicaba. Agustín Lagos (43) probó una trufa cuando era poco más que un adolescente en una gira de rugby en Europa. La multitud era tornadiza. Álfaro cuenta con una escuela para hombres, i una matrícula de 75 alumnos con una asistencia média de 30. El edificio es exelente, espacioso, nuevo, abrigado i surtido en abundancia. Estas actividades son desarrolladas a una frecuencia de hasta 5 veces por segundo. Se lleva a cabo un estricto proceso de limpieza, envasado y envío en embalajes isotérmicos con el objetivo de garantizar la máxima calidad y frescura hasta el cliente final.

Enclavado entre montañas y cortados, este plácido pueblecito surcado por senderos y jalonado con numerosos vestigios arquitectónicos de su pasado medieval está inmerso en un proceso de revalorización turística en el que la cultura de la trufa juega un papel importante. Todavía Octavio insistió con Mir y la marquesa acerca de lo que estaba por hacer en punto a explotaciones o al turismo. Sin embargo, el propio juego de sobreentendidos de los dos, llevado por Octavio al colmo diáfano de un equívoco imprudente que hizo lanzar a la marquesa un ¡ Sin Cidoncha, sin ministra, quedábale como positiva realidad, aquí en el automóvil, la «novia», la «novia», la adoradísima adorada, que a través del azul misterio de la gasa no cesaba de mirarle. Servio acerca de la popa del barco de Eneas! Visto el manejo, dábale lo mismo uno u otro diputado, en tanto el que lo fuera reportásele ventajas; pero, vista también a nueva luz la aceptación del acta por el dignísimo orgulloso: no se había vendido, no la había implorado de poder a poder, había pactado, simplemente. Sandra Murguía, directora general de Gourmet Montiele, empresa pionera en la importación de trufas negras melanosporum frescas a nuestro país, explica: "La característica principal de la trufa es su poder aromático.