제 품 PRODUCT

J'habite la Picardie. J'aimerais savoir s'il existe des truffes dans ma région. Nous devons cette découverte à l’admirable Malpighi qui a observé le premier que les végétaux sont composés de deux suites ou ordres de vaisseaux, savoir. Il faut le savoir. La maturité est un excellent critère quelque soit l'espèce auquel doit s'ajouter, c'est primordial, la fraîcheur (date de récolte). La récolte s'effectue IMPERATIVEMENT avec un chien (ou cochon) dressé spécialement pour rechercher les truffes (au lieu de pister le gibier, il cherche les truffes ; en théorie !). Lieu depute a courir ITAL. Le 1er carrousel en France eut lieu en 1605 dans l'hôtel de Bourgogne. La Picardie est une très grande région, il est fort probable que dans des zones calcaires vous trouviez Tuber uncinatum qui est répandue dans l'Est et le Nord de la France et de l'Europe. Faites fondre du beurre dans une casserole avec un peu de sel & poivre ; passez vos rougets dedans, & les mettez sur le gril ; levez-en les filets, & les mettez dans un ragoût d’écrevisses. Assaisonner la purée de sel et de poivre ; ajouter un peu de moutarde et la monter au beurre fondu, à raison de 125 grammes de beurre par 6 laitances entières.

Ce n'est pas une raison pour ignorerT. Le sol doit être bien drainé, pas d'eau stagnante, une pente très légère qui favorise les écoulement d'eau serait parfait. Le pH du sol en surface doit être supérieur à 7 et plus profondément entre 7,1 et 8. Très peu de sable (à relativiser). Un jour que, de Josselin où j’étais chez les Rohan, nous étions allés à un pèlerinage, il était venu des paysans d’un peu toutes les parties de la Bretagne. Déglacer la sauteuse au Madère et jus de veau ; lier légèrement avec de la purée de foie gras ; ajouter un filet de glace de viande ; compléter avec un peu de beurre et verser ce coulis autour des tournedos. Faire raidir le poulet au beurre ; lui ajouter 20 petits oignons ; couvrir et compléter par étuvage la cuisson des deux éléments. On remarqua notamment ceux donnés en 1662 à Paris, devant les Tuileries, sur la place appelée depuis place du Carrousel, et en 1664 à Versailles, tous deux en l'honneur de Mlle de La Vallière.

CARROUSEL, espèce de jeu militaire, se compose d'une suite d'exercices à cheval exécutés par des quadrilles de seigneurs richement vêtus, et entremêlés de représentations allégoriques tirées de la fable ou de l'histoire. T. brumale,T. aestivum , cette espèce étant presqu'impossible à distinguer de T. uncinatum. 1. Valoriser le produit d'abord, en sélectionnantdes truffes de qualité, bien identifier les espèces (cela ne résoud pas le problème des espèces homogènes : T. aestivum et T. uncinatum) : vendre des truffes frâichement récoltées, propres, canifées, mûres et parfumées. Toutes ces espèces ne sont pas considérées comme comestibles. Même si la demande globale en T. uncinatum est plus faible, parce que le marché est plus confidentiel - nous expliquerons pourquoi ci-dessous - ; avecTuber uncinatum, il n'est pas possible non plus de satisfaire toutes les demandes dès lors que les clients savent que vous vendez un produit de qualité. J’étais plus maître que je n’avais cru. Alors, comment valoriser les truffes les plus répandues d'Europe, prisonnières de cet enjeu ?

Chaque à un pourvoir "odorant" différent, il est donc vain de comparer les truffes entre espèces, mieux vaut choisir ses truffes une à une : on le fait bien pour les melons, alors pourquoi pas pour les truffes ? Mieux communiquer sur les nuances aromatiques des truffes, la faire goûter, l'aider à retrouver sa place dans la cour des grands, voilà une vaste et passionnante tâche. T. uncinatum supporte mieux l'humidité que la mélano. POUR CONCLURE : T. uncinatum s'adapte à beaucoup de conditions, à tel point qu'on la trouve, parfois, là on on ne devrait pas la trouver ! « terrine aux champignons hypogés » ne fait pas beaucoup rêver le client ! Le mode de reproduction des truffes est celui de tous les champignons : à leur maturité, elles contiennent des spores d’une ténuité extrême, car ils n’ont qu’un dixième de millimètre de diamètre. J'aime beaucoup les champignons et particulièrement les ramasser.