제 품 PRODUCT

Le plus grand marché de truffes d’Europe se trouve à Richerenches, dans la Drôme, chaque samedi matin du 19.11 au 11.03 (dès le 03.12 pour les acheteurs particuliers). Elle préparait avec intelligence tout ce qu’il fallait pour les pansements, l’aidait à boire, épiait ses moindres désirs, allait et venait plus légère qu’une mouche, et le contemplait avec des yeux tendres. Elle demeurait quelques mois ainsi perplexe, et finissait par se laisser attirer au renom de sainteté et de rigueur d’un homme qui venait de restaurer le vieil Ordre des Trinitaires. Il y en a six Luteriennes & seize Ministres ; les deux des six sont usurpées des Eglises Catholicques, les quatre sont batties par eux. Parfumer du beurre ou de la crème avec des lamelles ou du hachis de truffe, à garder au frigo environ deux semaines pour le beurre et trois jours pour la crème. Arroser de beurre fondu ; fermer la terrine ; souder le couvercle avec un cordon de repère ; cuire pendant trois quarts d’heure au four de chaleur moyenne.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les Saint-Jacques à feu fort pendant 2 min de chaque côté. Stérilisées, elles se conservent pendant des années. Tout cet éclat, toute cette grandeur, ne sont que de fausses joies ; il n’y a de vraies que celles du cœur (elle fit un grand soupir), quand elles ne sont pas pour vous la source des plus vifs chagrins. Pour cette délicieuse recette, on a agrémenté les Noix de Saint-Jacques avec la Truffe noire du Périgord de la Maison Truffes Henras. La recette des Noix de Saint-Jacques à la truffe noire et sa polenta crémeuse est juste parfaite pour un moment festif entre amis ou en famille. Ce qui est habituellement vendu comme huile de truffe est fait à base de bis(méthyltio)méthane, une substance tirée du gaz liquide. Coupez les 3/4 de votre Ossau grossièrement et incorporez dans votre crème liquide dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre. Dresser un lit de poireaux dans une assiette creuse, puis déposer les noix de Saint-Jacques assaisonnés de fleur de sel sur le dessus. Parsemez de vos chips le jambon et les noix torréfiées.

Préchauffez votre four à 210 degrés, étalez bien à plat vos tranches de jambon fumé sur du papier sulfurisé sur un plat allant au four. Torréfiez les noix au four 10 min à 160 degrés, puis concassez les en éclats. Assaisonner les noix de piment d'Espelette. Elle s’assure que seule la meilleure qualité de Tuber uncinatum indigène soit vendue sur les marchés suisses et en fixe le prix (actuellement 700 francs le kilo). Pour Laurence Sachot, les laver permet un bien meilleur contrôle de qualité. Se mettre à bien faire, Animum ad frugem applicare. Regardez bien. C’est elle, n’est-ce pas ? Des choses très simples, racontées par elle, semblaient des confidences ; le moindre de ses sourires faisait rêver ; son charme enfin, comme l’exquise odeur qu’elle portait ordinairement, était complexe et indéfinissable. L’amour des lettres et la fréquentation des poètes avaient fait naître dans son esprit une haute ambition, qu’elle avoua bientôt : elle voulait écrire un livre !

Et il rentra chez lui, très agité, roulant toutes sortes de pensées, se demandant pourquoi on ne l’avait avisé de rien tandis qu’à Longeverne, Lisée, couché sur son lit, le nez au mur, fermait les yeux, la tête bourdonnante, essayant en vain de dormir pour oublier un peu son chagrin. Dans certains pays où les truffières, sont trop peu abondantes pour être exploitées régulièrement, la recherche est libre. Dans la jeunesse on est triste ! Intégrer la truffe finement hachée à du beurre salé et le congeler, si possible en petites portions réparties dans un moule à glaçons (parfait pour des sauces). C’est un produit 100% québécois qui met en valeur les huiles de tournesol biologiques pressées à froid de chez nous et un arôme naturel développé ici, à partir de distillats de plantes pour reproduire en tout point de vue le parfum et le goût de la truffe fraîche des Appalaches. Pain de volaille froid. La poêler au Champagne ; puis la mettre dans une terrine, avec son fonds de poêlage suffisamment additionné de bonne gelée de volaille ; laisser refroidir.