제 품 PRODUCT

C’est pourquoi nous nous engageons à dater nos truffes et à ne proposer à la vente que des truffes de moins d’une semaine. D’une culture simple et facile, elle peut végéter dans tous les pays, dans les plus chauds comme dans les froids ; craignant moins que le Blé et les autres légumes les intempéries et les accidents atmosphériques, ce précieux tubercule s’est répandu rapidement sur toute la surface de la terre, et par ses abondantes récoltes et ses excellentes qualités nutritives, il forme aujourd’hui le principal aliment des peuples, en contribuant singulièrement à leur bien-être et à les préserver pour toujours des horreurs de la famine ! Mais après tous ces efforts pour encourager et propager la culture de la Pomme de terre, quels résultats était-on parvenu à obtenir à la fin du XVIIIe et au commencement du XIXe siècle. « La Pomme de terre, dit-il, cultivée au Chili à 3 600 mètres de hauteur, porte la même fleur que celle que l’on a introduite dans les plaines de la Sibérie… Il vient du Latin, Testa, attendu que tout le contenu en la teste est couuert & enclos d'vn ossement creux, comme d'vn pot de terre, ou plustost, eu esgard aux commissures & coustures dudit ossement, comme de pieces d'vn pot de terre, qui s'appellent en Latin dudit mot de Testa.

Le homard étant cuit au court-bouillon et refroidi, est partagé en deux dans la longueur, sans séparer complètement les deux moitiés. Mouiller à peu près à hauteur du morceau, avec un tiers de vin blanc et deux tiers de bouillon ; braiser doucement ensuite pendant 1 heure. Ce qu'on dit aussi mettre en barbe, comme au 2. liure d'Amadis, Ie me fais forte que le combat des deux ne sera plustost failli que ie ne vous mette en barbe vn mien frere, lequel vous apprendra à vous taire. Le tesmoignage & rapport qu'on fait d'aucun, soit de ses merites ou demerites, Elogium. Laiz testamentaire, ce qu'on a laissé à aucun par testament, Legatum. Mourir sans tester ou faire testament, Intestatò mori. Laisser par testament, Testamento relinquere, Legare alicui. Preuue par tesmoings, Memoria hominum. Comme tous tesmoignent & sçauent, Attestante omnium memoria. Compléter par une couche de farce ; semer sur celle-ci une pincée de thym et de laurier pulvérisés ; couvrir avec une mince abaisse de pâte et bien souder celle-ci sur les bords. Préparer d’abord la farce suivante : Faire fondre dans une poêle 100 grammes de lard gras coupé en petits dés ; y ajouter 50 grammes de beurre, chauffer assez fortement et sauter, ou plutôt simplement raidir dans cette graisse 250 grammes de foies de canard assaisonnés de sel et de poivre, saupoudrés d’une demi-cuillerée d’oignon haché et d’une pincée de thym et laurier pulvérisés.

Quand on y est une fois accoutumé, elle plaît au goût au moins autant que les navets, surtout si l’on fait cuire ces Pommes avec un peu de lard ou de salé. Elle est connue, comme son nom l’indique, pour son parfum très intense et ses notes de sous-bois qui se marient à merveille aux plats hivernaux. Qui a mauuaise teste & est obstiné, Peruicax. Ayant la teste couuerte, Capite velato. Teste coupée, Caput præcisum vel amputatum. Leuer la teste & s'orgueillir, Exerere caput. Teste à teste. i. Teste bandée, Inuolutum caput. Tantost la rōdelle d'vn clou, Caput claui. Battre les blancs en neige ferme, leur ajouter graduellement le sucre, le sel, la vanille, battre encore un moment. Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter le caramel, le sel, la vanille et les blancs battus en neige ferme. Étudiés de très près depuis qu’ils ont ainsi acquis une importance commerciale, ces végétaux ont révélé les propriétés les plus curieuses. Envoyer à part : 1o une saucière de sauce Ivoire ; 2o une saucière de cuisson de la poularde ; 3o une garniture quelconque, telle que : macaroni ou nouilles à la crème, cèpes, concombres, etc. D’autres perdent leurs feuilles une partie de l’année, comme la fougere, le pas d’âne, &c.

Une minute mon bon ami. Porter vn tesmoignage suborné, Dictata reddere inquisitori. Porter tesmoignage en iugement, Dicere testimonium, & testimonia. Tesmoignage constant & ferme, Testimonium constanter dictum, & iusta fiducia testificantis. On n'estime rien son tesmoignage, Nullius momenti putatur eius testimonium. En entrant dans la chambre, j’étais resté debout sur le seuil, n’osant pas faire de bruit, et je n’en entendais pas d’autre que celui de son haleine venant expirer sur ses lèvres, à intervalles intermittents et réguliers, comme un reflux, mais plus assoupi et plus doux. Aussi Bergotte se disait-il : « Je dépense plus que des multimillionnaires pour des fillettes, mais les plaisirs ou les déceptions qu’elles me donnent me font écrire un livre qui me rapporte de l’argent. Farce mousseline de volaille additionnée de : 100 grammes de truffes hachées ; 100 grammes de champignons crus, hachés et pressés, par kilo de farce. Disposer de ses biens par testamēt, Super familia pecuniáque legare. Chaque espèce de truffe possède un nom scientifique en latin, débutant par le mot « Tuber ».