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La récolte des truffes blanches est effectuée à l'aide de chiens truffiers qui sont entraînés à détecter les truffes mûres sous terre. Diable, pensai-je, je n’ai jamais goûté de l’une ni de l’autre, et dans l’éclair d’une seconde, sous l’œil inquisiteur du charcutier, je me fis à part moi ce petit raisonnement : Si je prends de la truffée, je n’aimerai peut-être pas la partie truffée et serai obligé de la jeter, et ce sera cela de poids en moins - Or, je l’aime non truffée, et les truffes en moins feront du non truffé en plus - et je conclus à haute et intelligible voix : - Non truffée ! Autrement je serais trop malheureux, je ne travaillerais plus ! Je n’en pouvais plus. Il est plus addonné à l’equité, qu’à la rigueur, AEquo magis quam iuri est appositus. ’hésite, tu habites chez des voleurs anciens boulangers, et gascons, ce qui est formidable. Puis dans une fruiterie j’ai acheté pour la modique somme de dix centimes une tranche de melon qu’on m’enveloppa aussi, et je remontai chez moi. Tiens, quand je sors de chez Ephrussi à midi, qui m’empêche de manger dans son quartier et d’aller de là à la Bibliothèque ?

Pocher les paupiettes de sigui dans un petit sautoir avec la quantité voulue de Consommé de poisson. Ce demi-litre de garniture est obtenu avec 35 grammes de riz ou de perles, pochés dans 4 décilitres de Consommé. Compléter le mouillement au moment avec 1 demi-litre de lait bouillant, et ajouter finalement, hors du feu, 60 grammes de beurre et 2 ou 3 cuillerées de crème. Je suis sorti de là les joues en feu, la tête lourde ! Tantôt intimidé de voir au comptoir deux jeunes charcutières aux joues roses et luisantes, aux manches immaculées, riant entre elles : à quoi bon les déranger ? J’ai rendu ses cinq francs à Charlot - payé mon terme - le blanchissage - acheté des bas, trois gilets de flanelle (je demandais des rouges, au Bon Marché, on m’a regardé comme un monsieur qui arrive de pays extra-terrestres et fabuleux) puis aujourd’hui : - tu sais comme j’étais habillé ! ’est que cette nourriture bon marché, dont la cuisson est bâclée à la diable ! Déglacer la casserole avec un filet de cognac et jus de citron ; ajouter quelques cuillerées de glace de viande ; beurrer légèrement et napper les morceaux de pigeonneaux avec cette sauce.

Puis, devant une autre où je n’avais pas le même prétexte, ne voyant au comptoir qu’une vieille charcutière à palatine d’astrakan chauve sur ses épaules, j’hésitais encore, me demandant si c’était bien de la galantine que cette chose s’appelait. Puis, très souvent, au crépuscule, en rentrant, je m’accoude à ma petite croisée, et je rêve sans pensée, regardant Notre-Dame et les toits et les cheminées, ce sont des moments d’oubli. Puis, une fois tout fini, ne voulant pas laisser dans ma chambre la croûte de la tranche de melon, ce qui aurait révélé ma misère au garçon préposé à l’entretien de ma chambre, je pris mon chapeau, ma canne, mis mes gants, puis fit passer ladite croûte dans ma poche. Et surtout pas de remords. Voilà bien des détails terre à terre, n’est-ce pas ? » Art. l. De la Pomme de terre que quelques-uns nomment improprement Patate ou Truffe rouge (Solanum tuberosum esculentum de G. Bauhin), en anglais Potatoes.

Napper ceux-ci de purée de champignons légère, et saupoudrer de truffe hachée. Nota. - Le Gigot à l’Anglaise peut être accompagné d’une purée de navets ou de céleris, cuits avec lui. Et des détails qui me faisaient sentir plus fortement encore ma solitude, une femme endimanchée, sortant d’une boulangerie, tenait à deux mains sur une serviette un rôti fumant, repas de famille, etc., etc. J’ai laissé quelques livres inutiles au concierge, entre autres un manuel du baccalauréat pour son fils, plus tard. Quant à la cousine et son digne beau-frère, dis-moi si tu as à te plaindre d’eux ! Mais écris-moi aussitôt cette lettre lue, dis-moi si tu peux recevoir ce mandat en sûreté, et je te l’envoie immédiatement. Le collier des chevaliers étoit formé de coquilles enfermées dans des croissans d’argent ; de ce collier pendoit la figure d’un navire avec cette devise, Non credo tempori ; c’est-à-dire, Je ne me fie point au temps. Moi, non seulement je les méprise mais je nourris encore une petite vengeance contre eux, un rien, une lettre très polie ; mais - bien entendu - je la différerai, cette vengeance, tant qu’elle pourra faire rejaillir sur toi le moindre ennui.