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Un nouveau post en Mode des disponibilités de participer à la cueillette de truffes. « Les truffes doivent être entières, avec l’odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de l’espèce, avoir une maturité suffisante, être fermes au toucher, être propres, brossées à sec ou brossées humide, mais non trempées, être pratiquement exemptes de parasites et de matières étrangères, être exemptes de pourriture et d’altération par le gel, être exemptes d’humidité extérieure anormale, et avoir un poids supérieur ou égal à 10 g », indique le cahier des charges de la marque. Ainsi une truffe blanche d’été ou truffe de bourgogne n’est pas une truffe noire et une bianchetto ou une terfes n’est pas non plus une truffe blanche d’Alba. La truffe noire a un goût et un arôme intenses et complexes selon l'avis des fins gourmets. Célèbre pour son parfum envoûtant, la truffe blanche d’Alba est originaire d’Italie. La truffe blanche pousse sous terre, jusqu’à un mètre de profondeur, sur les sols argileux et le plus souvent à proximité des cours d’eau.

Cire blanche ITAL. Cera bianca H. Ciera blanca AN. Saupoudrer de farine, tourner bien le foie, mouiller de vin et de bouillon, ajouter sel, poivre ; laisser cuire 1¼ heure à feu doux. Mouiller le poisson au vin blanc, flamber au cognac, et cuire à couvert. Ayant mis quelques-unes de ces fleurs sur du papier blanc, elles perdirent leur transparence, & devinrent rouges à mesure qu’elles sécherent. Elles furent importées en Grèce par les Phéniciens, mais se modifièrent en se confondant avec les divinités du culte pélasgique. Le grand prêtre du culte cabirique, appelé coës, recevait la confession de ceux qui se faisaient initier. CABALE (ministère de la), conseil privé qu'avait formé Charles II, roi d'Angleterre, et qui pendant 5 ans (1669-1674) exerça la plus fâcheuse influence sur les affaires du pays. Quand le petit-fils de Louis XIV, Philippe d'Anjou, fut appelé au trône d'Espagne, Cabrera refusa de servir ce nouveau monarque, se retira à Lisbonne et se déclara pour le parti de l'archiduc Charles d'Autriche; mais il eut le chagrin de voir ses avis négligés par les conseillers de ce prince. Il se fit recevoir avocat, plaida, mais avec peu de succès, se jeta dans l'opposition la plus avancée sous Charles X, fut après la révolution de 1830 nommé procureur général en Corse, mais se fit bientôt révoquer à cause de l'exagération de ses opinions, fut élu en 1831 député de la Côte-d'Or, attaqua avec violence le gouvernement de Louis-Philippe dans un journal ultra-démocratique qu'il avait fondé, le Populaire, fut condamné en 1834 à deux ans de prison, se réfugia en Angleterre, d'où il ne revint qu'en 1839, publia en 1842, sous le titre de Voyage en Icarie, le plan d'une utopie communiste, tenta quelques années après de réaliser ses plans et, dans ce but, se transporta, avec quelques partisans, au Texas, sur les bords de la rivière Rouge, puis dans l'Illinois, à Nauvoo, établissement abandonné par les Mormons ; mais rencontra dans l'exécution une foule de mécomptes, eut avec ses disciples de vives contestations et des procès scandaleux, vit bientôt sa communauté se dissoudre et mourut dans la misère et le chagrin.

CABOCHE (Simonet), scélérat qui, excité et soudoyé par le duc de Bourgogne, se mit, vers 1410, à la tête delà populace, sous le règne de Charles VI, commit une foule d'assassinats, s'empara de la Bastille, pénétra jusqu'au palais du roi, et fut pendant quelque temps le maître de Paris. CABRERA (J. Thomas Henriquez de), homme d'État, jouit d'une grande faveur à la cour de Charles II, roi d'Espagne, et fut successivement nommé duc de Medina-del-Rio-Seco, amiral de Càstille et ministre d'État(1693). » En ce moment-là même, la Reine sortit de derrière un groupe d’arbustes en s’écriant : « Comment pouvez-vous parler sur ce ton au Roi ? Le vieux, de même, a enseigné à son fils certains gestes et certaines prières, et l’a mené cueillir, à certaines heures, les herbes qui guérissent les maladies des hommes ou des animaux. CABANIS (P. J. Georges), célèbre médecin et physiologiste, fils d'un astronome, naquit en 1757, à Coscac, près de Brives (Corrèze), et mourut en 1808. Envoyé à Paris pour achever ses études, il cultiva d'abord la poésie, se lia avec Roucher et entreprit une traduction d'Homère; en 1773, il accompagna un seigneur polonais à Varsovie en qualité de secrétaire; puis, pressé par son père de prendre un état, il choisit la médecine.

Primitivement, les dieux Cabires formaient une tétrade dont les noms étaient : Axiéros, Axiocersus, Axiocersa et Cadmillus ou Casmillus; plus tard, ces noms furent traduits, tantôt en ceux de Vulcain, Mars, Vénus, Amour ou Harmonie ; tantôt en ceux de Cérès, Pluton, Proserpine, Hermès ou Mercure. Il a perdu son étoile Michelin cette année, mais je reste très attachée à ce restaurant gastronomique délicieux et dont le cadre est de toute beauté. On le nomma ainsi parce qu'il était composé de cinq personnes dont les initiales réunies formaient le mot anglais Cabal (c-à-d. Les Anglais ont voulu opposer les découvertes des Cabot à celles de Colomb. La relation des voyages des deux Cabot a été publiée à Venise, 1583, et dans les recueils d'Hakluyt et de Purchas. Admis dans la société de Mme Helvétius à Auteuil, il y connut Turgot, d'Holbach, Condorcet et tous les hommes marquants de l'époque. Le « vieux » les ramassait autour des chandelles et les jetait dans une assiette ébréchée, à un coin du tapis déplié. Dresser en couronne, sur une bordure basse en farce de merlan à la crème, truffée, en faisant ressortir le côté décoré des filets.