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Et elle s’informa de sa santé, de choses et d’autres ; puis, d’un air indifférent, lui demanda si par hasard il n’avait pas rencontré Frédéric. Elle s’asseoit sur un banc d’un air ennuyé, et elle repousse son chien qui veut la caresser. Madame Dambreuse, dans son boudoir, entre sa nièce et miss John, écoutait parler M. Roque, contant ses fatigues militaires. », et on passa dans la salle à manger. « Ça ne pouvait pas passer », et il eut au dessert une espèce de défaillance. Mais non, jamais », me dit-elle. Avez-vous quelquefois pensé à moi ? Mais c’est plus fort que moi ! Vous êtes un amateur de Truffes noires et blanches fraîches et vous souhaitez en savoir plus sur leur conservation ? Certes, si elle avait les goûts que je lui avais crus, cet empêchement de jamais les satisfaire devait être aussi excitant pour elle qu’il était calmant pour moi, calmant au point que j’eusse trouvé l’hypothèse que je l’avais accusée injustement la plus vraisemblable si, dans celle-ci, je n’eusse eu beaucoup de peine à expliquer cette application extraordinaire que mettait Albertine à ne jamais être seule, à ne jamais être libre, à ne pas s’arrêter un instant devant la porte quand elle rentrait, à se faire accompagner ostensiblement, chaque fois qu’elle allait téléphoner, par quelqu’un qui pût me répéter ses paroles, par Françoise, par Andrée, à me laisser toujours seul, sans avoir l’air que ce fût exprès, avec cette dernière, quand elles étaient sorties ensemble, pour que je pusse me faire faire un rapport détaillé sur leur sortie.

Mme Dambreuse mentait moins qu’elle ne croyait ; le vicomte rêvait le mariage. Ton embarras seul me peine ; sans quoi je t’estimerais heureux d’avoir échappé à ce mariage. Accorder une fille, c’est sous certains accords et convenans faire promesse de futur mariage à elle, Nuptias pacisci, despondere, dont la fille de la en avant est dite Accordée, et le futur mary, Accordé, en correlation l’un de l’autre. J’y verse des essences rares, des feuilles de roses, j’y ai jeté une bague. Faire prendre au fond du plat de service une couche de gelée bien claire ; sur cette gelée, poser un fond en riz taillé et dresser la truite dessus. Rougets (Pâté de) Vuidez-les ; gardez-en les foies ; coupez la tête ; dressez le pâté à l’ordinaire : foncez l’abaisse de beurre frais & d’un godiveau fait de la chair de deux rougets, avec champignons, truffes surgelées, persil, ciboules, beurre frais, sel & poivre, épices & fines herbes ; arrangez vos rougets ; assaisonnez dessus comme dessous : couvrez d’une autre abaisse, & faites cuire au four.

Mais deux voix s’élevèrent dans l’antichambre. Cependant, nous répudions absolument l’emploi, dans les grandes fritures, de graisses cuites clarifiées, comme celles de Marmite et de Rôtis. Faire qu’aucun nous croye, Fidem facere. Si vous n'avez jamais cuisiné de truffe fraîche, nous vous recommandons l'utilisation d'une râpe et d'une mandoline, outils indispensables pour profiter pleinement de la saveur et de l'arôme de la truffe. Contrairement à la truffe noire, la truffe blanche se déguste le plus souvent crue et tranchée. Puis, quand il fut dans son lit, M. Roque exigea le plus de couvertures possible, pour se faire suer. Ces deux honorables étaient à la droite et à la gauche de Mme Dambreuse, ayant devant elle son mari, entre Mme de Larsillois, flanquée du diplomate et la vieille duchesse, que Fumichon coudoyait. C’était M. de Nonancourt, un vieux beau, l’air momifié dans du cold-cream, et Mme de Larsillois, l’épouse d’un préfet de Louis-Philippe. On dit aussi combat en camp clos, Quand deux ou plusieurs qui se sont deffiez, par congé du Prince souuerain, combatent à outrance dans vn lieu renfermé. De la masse de ses cheveux, tordus par derrière, des gouttes d’eau tombaient sur son cou. M. Dambreuse sortit de son cabinet avec Martinon.

Il était absent depuis plusieurs jours, et son ami intime, M. Deslauriers, habitait maintenant la province. Mettre vne chose en ordre, & en son lieu, Astituere, Ordinare. Rosanette, avec son admiration pour les soldats, l’avait agacé toute l’après-midi ; et le vieil amour se réveilla. Parætonium Marmarice opp. Porto rassa, aliis Berton. ¶ L’vn semble meilleur aux vns l’autre aux autres, Aliud aliis videtur optimum. Elle détourna la tête, et répondit aux saluts de Pellerin qui s’avançait. Beaucoup de bourgeois avaient des imaginations pareilles ; on croyait que guide ultime des truffes hommes, dans les catacombes, allaient faire sauter le faubourg Saint-Germain ; des rumeurs s’échappaient des caves ; il se passait aux fenêtres des choses suspectes. Faire tremper les pois la veille, les cuire à l’eau froide, avec les légumes ; lorsqu’ils sont cuits les égoutter, retirer les légumes et les passer au tamis ; remettre cette purée dans la casserole, assaisonner, ramollir avec du bouillon ou du jus gras ou de la crême, faire mijoter jusqu’au moment de servir.